唯一オランダ人から許されたもの。これがルアック(ジャコウネコ)から排出された豆だったのです。幸いなことに野生のルアック(ジャコウネコ)はコーヒーの種を完全に消化出来ずに表面層のみを舐めて飲み込み、果実としての外側を消化し、残りは豆のまま排出していました。
農夫達はその豆を洗浄し、薄皮をとり、焙煎してコーヒーにしました。

ところがそれコーヒーの味は、ジャコウネコ特有の薫りを作り出す醗酵過程を通ることで普通のコーヒーよりも芳醇でまろやかな味わいがあり、何倍飲んでも胃にも優しく、健康的なコーヒーだったのです。

ここからコピ・ルアクコーヒーの伝説がはじまりました。そしてこの完璧なコーヒーは「市民の貴族珈琲」と呼ばれるようになったのです。

[1]主にインドネシアでの生産はインスタントによく使われるロブスタ種となります。アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種が世界三代種と呼ばれますが、私達は高級品種でもあるアラビカ種でコピ・ルアックを生産しています。

特別なコーヒーを生産する為の大切なお客様であるルアック(ジャコウネコ)は、通常の野生のルアックとは異なり「エクセレントルアック」と呼んでいます。

エクセレントルアックは農園に常勤している獣医資格持つ飼育員により、年二回の体内細菌検査を初め、最適で最高の環境の下で健康的な食物を与えて生育しています。

現在、私達のルアック農園には健康なルアックが既に512匹(雌・雄合計)飼育されており、2015年度内には1000匹になる計画です。近い将来私達の農園は世界ナンバーワン規模となる予定です。

　ここで注意していただきたいのは、私達は野生の放し飼い状態でルアックを飼育していないということです。全てのルアックは一匹毎に大きなケージで飼育します。

これには理由があります。もし自然な状態でルアックの排泄物を採取すれば、ルアックのものだけではなく、リスやコウモリなど他の動物達の排泄物が混ざってしまいます。

ルアックは殆どグリーン状態の豆を噛まずに飲み込み、その後消化器官を通過します。しかしコウモリなどは口の中で僅かですが豆を噛んでしまいます。コウモリは病原菌を媒介する可能性のある生き物ですので衛生管理は難しくなります。その為私達はケージでの飼育と間違いないコーヒー豆の採取に拘りました。

私達はエクセレントルアックに対しての環境に妥協をしていないということです。

一部の農園ではルアックにコーヒー豆だけしか与えず低栄養環境で病気になっても酷使し続けるなど劣悪な環境で虐げている農園もあります。これでは奴隷と一緒です。

私達は生育一年以上のルアックのみを農園で飼育し、三年間の後に山に戻すというルールの元で育てています。ちなみにルアックの寿命14年～15年です。

ルアックをゲストと考え、丁重にもてなす。それが私達の理念です。